Marinar durante 24h o cachaço em sumo de lima, laranja, mel, sal grosso, pimenta preta, gengibre fresco, pimentão fumado e coentros, (por cada kg de carne 0.200kg marinada);

Retirar da marinada embrulhar em papel de cozinha seguido de papel de prata, levar ao forno a 140ºC durante 5 horas (dependendo do peso 2h30m por cada 2kg ou até a carne ficar cozinhada mas sem se desfazer, deve oferecer uma ligeira resistência à pressão e conter sucos no interior);

Arrefecer bem a carne, cortar em fatias grossas (3cm);

Num sauté a média temperatura colocar as fatias (de forma a não libertar agua, com espaço entre elas) corar suavemente até adquirir uma textura crocante (dos dois lado);

Sem descascar, cortar as batatas em gomos, marinar em azeite, banha, vinho branco, alecrim, alho (bolbo cortado a meio, em dois, com casca), sal grosso, juliana de cebola, ketchup;

Juntar cenouras descascadas em bastonetes, cebolas descascadas em tiras. Marinar durante uma hora;

Levar ao forno a 190ºC durante 45 minutos com um fundo de caldo de galinha e duas nozes de manteiga.